แหนมเห็ดนางฟ้า
ส่วนผสม
1.เห็ดนางฟ้าภูฐาน 2 กิโลกรัม
2.ข้าวเหนียวนึ่งสุกครึ่งถ้วย
3.กระเทียม 50 กรัม
4.เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ให้ เลือกดอกเห็ดที่กำลังจะบานพอประมาณแต่ต้องไม่บานเต็มที่ ล้างทำความสะอาดดอกเห็ดด้วยน้ำเปล่า ตัดส่วนที่เป็นโคนออกให้เหลือแต่ดอกเห็ด ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามแนวเส้นดอก จากนั้นนำไปนึ่งนาน 5 นาที เอามาผึ่งให้เย็นแล้วคั้นน้ำออก
2.นำมาผสมคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน
3.นำไปนึ่งอีก 2- 3 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำมาห่อตามต้องการ (ถ้าต้องการให้เปรี้ยวเร็ว ก็ให้เพิ่มข้าวเหนียวนึ่งเข้าไปในส่วนผสมอีก)
ข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้า
ส่วนผสม
1.เห็ดนางฟ้า 100 กรัม
2.แป้งมัน 180 กรัม
3.เกลือป่น 1 ช้อนชา
4.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
5.น้ำต้มเห็ดนางฟ้า 3/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ล้างเห็ดนางฟ้าให้สะอาดแช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นชิ้นบาง
2. นำเห็ดนางฟ้าและน้ำที่แช่ต้มให้เห็ดสุก จากนั้นนำเห็ดไปบดหรือสับให้ละเอียด
3. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดนวดให้เข้ากัน
4. ปั้นแป้งเป็นแท่งยาวประมาณ 5 - 6 นิ้ว เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 1/2 นิ้ว ห่อด้วยพลาสติกทนความร้อนมัดหัวท้ายให้แน่น พักแป้งไว้ประมาณ 20 - 30 นาที
5. นำไปนึ่งไฟแรง ประมาณ 50 - 60 นาที พอสุกยกลงพักให้เย็น
6. เก็บในตู้เย็น 1 คืน ให้แป้งอยู่ตัว นำออกมาหั่นเป็นแผ่นบางตากให้แห้งสนิท
7. เวลาทอดใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ทอดน้ำมันมาก ใส่ข้าวเกรียบทีละน้อย ช้อนข้าวเกรียบตลอดเวลา ให้ข้าวเกรียบพองเสมอกันทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
8. บรรจุถุงขณะเย็น ถ้าร้อนข้าวเกรียบจะนิ่ม
เห็ดนางฟ้าสามรส
ส่วนผสม
1.เห็ดนางฟ้า 2 กิโลกรัม
2.ซีอิ้วขาว 1/2 ถ้วย
3.น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
4.เกลือป่นอีกเล็กน้อย
วิธีทำ
1.นำเห็ดนางฟ้า 2 กิโลกรัม ฉีกเป็นเส้นฝอย ขนาดพอประมาณ ล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำไปผึ่งในที่รมจนกว่าน้ำจะสะเด็ดน้ำ
2.ผสม ซีอิ้วขาว 1/2ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ถ้วย และเกลืออีกเล็กน้อย ลงในกะละมังสแตนเลส ใช้มือลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน จนกว่าส่วนผสมจะละลายเป็นน้ำ
3.นำเห็ดนางฟ้าที่นำมาผึ่งไว้ลงในกะละมัง ครั้งละ 1 กำมือ เคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน จากนั้นใส่เห็ดนางฟ้าลงในถุงตาข่ายที่ทำจากผ้าบีบน้ำออก หากบีบน้ำแรงเกินไป จะทำให้น้ำออกหมด ไม่เหลือรสชาดของเห็ดและเครื่องปรุง หากออกแรงบีบน้อยเกินไปเห็ดจะเปียก เวลาทอดจะสุกช้าและนิ่มไม่น่ารับประทาน จึงควรออกแรงให้พอดี
4.ใส่เห็ดลงในกระด้งพักไว้ ตั้งกระทะใช้ไฟแรงจัดใส่น้ำมันให้ท่วม เมื่อน้ำมันร้อนจัดแล้ว นำเห็ดลงไปทอดหมั่นกลับเพื่อไม่ให้เห็ดไหม้ติดกระทะดูพอเลืองกรอบก็ใช้ได้
5.เมื่อ ทอดเสร็จแล้วให้ตัดเห็ดลงในกระด้งไม้ที่วางไว้ข้างๆกระทะรอจนกว่าจะสะเด็ด น้ำมัน แล้วนำไปพักในถาดอะลูเนียมที่รองด้วยกระดาษซับมันอีกทีหนึ่ง พักไว้1 วัน จากนั้นนำเข้าเตาอบ 100 องศาเซลเซียส30 นาที เท่านั้นก็เสร็จเรียบรอย บรรจุลงถุงพลาสติดหรือกล่องพลาสติกก็ได้ ต้องปิดให้สนิทอย่างให้ลมเข้าเพราะจะทำให้นิ่ม
ทอดมันเห็ดนางฟ้า
ส่วนผสม
1.เห็ดนางฟ้าสับละเอียด 200 กรัม
2.น้ำกะทิ 50 กรัม
3.แป้ง (โกกิ) 100 กรัม
4.เครื่องปรุงรสสูตรกระเทียมพริกไทย 1 ช้อนชา
5.ไข่ไก่ตีพอแตกสำหรับชุบ 1 ฟอง
6.เกล็ดขนมปังชุบทอด (โกกิ) 1 ซอง
7.น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
1.ผสมเห็ดนางฟ้า น้ำกะทิกับแป้งและเครื่องปรุงรสสูตรกระเทียมพริกไทย นวดผสมพอเข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม
2.นำลงชุบในไข่ไก่ให้ทั่ว ตักขึ้น นำลงชุบกับเกล็ดขนมปังชุบทอดให้ทั่ว นำลงทอดในน้ำมันที่อุ่นจนร้อนจนสุกกรอบ ตักขึ้นจัดใส่จาน รับประทานคู่กับซอสพริก หรือซอสมะเขือเทศตามชอบ
เห็ดนางฟ้าแดดเดียว
ส่วนผสม
1.เห็ดนางฟ้า 1/2 กิโลกรัม
2.น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำมันงา 1 ช้อนชา (ถ้าไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้ ถ้าชอบจะใส่เพิ่มก็ได้)
4. ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วดำ นิดหน่อย พอให้มีสีสันน่ารับประทาน
7. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
8. งาขาวคั่ว มากน้อยแล้วแต่ชอบ
วิธีทำ
1.นำเห็ดมาคลุกเคล้ารวมกับเครื่องปรุง หมักไว้ประมาณ 30 นาที
2.แล้วนำเห็ดที่หมักมาแผ่ลงบนกระด้งตากกลางแดด 1 วัน
3.เวลารับประทานให้นำมาทอดกับน้ำมันร้อนจัด
